折光儀法檢測蜂蜜的水分含量

1 前言

蜂蜜是工蜂從植物采取的花蜜經釀制而成。成熟的蜂蜜含有葡萄糖和果糖，水分，以及少量的蔗糖、蛋白質、礦物質、酶、芳香物質和維生素等，營養價值很高。其水分能直接影響著蜂蜜的質量，含水量是檢驗蜂蜜質量的中國要指標之一。2015版中國藥典中對于蜂蜜的水分就有明確的規定：蜂蜜水分 不得過24%。本文采用藥典的方法來檢測蜂蜜的水分，具有操作簡單、快速等優點。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

A670全自動折光儀，恒溫水浴鍋

2.2 試劑

蜂蜜樣品

3 實驗方法

設置測試溫度20攝氏度，用蒸餾水校準折射儀讀數。取本品（有結晶析出的樣品置于不超過60℃的恒溫水浴中溫熱使融化）2~3滴，滴于棱鏡上。將測試溫度調至40℃（40℃時新沸過的冷水校正折光計的折光指數為1.3305）測定，讀取折光指數，按下式計算：
X=100-[78+390.7（n-1.4768）]
X——樣品中的水分含量（％）
n——樣品在40℃時的折光指數

4 結果與討論

4.1 實驗結果

4.2 討論

用折光儀測定蜂蜜中的水分結果重復性好，一般測定一個樣品僅需20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準確度高，操作簡單，便于現場采樣測試。

參考文獻

[1]2015版中國藥典 第一部