折光法檢測食用油的折射率

1  前言

油是不飽和脂肪酸甘油脂，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油脂，二者統稱為油脂。油脂的種類和摻雜的成分直接影響著油脂的質量和食用者的健康。油脂的折射率與油脂的分子結構有密切關系，它是油脂重要的物理參數之一，可以作為油脂純度及純油品種的標志。本文通過測定日常食用油的折射率來初步鑒別食用油的品種，對糧油行業檢測食用油品種有著十分重要的意義。

2  儀器與試劑

2.1儀器

A670全自動折光儀

2.2試劑

不同品種的食用油樣品，乙醚，乙醇（試劑均為分析純）

3 實驗方法

3.1樣液配制

用吸管吸取14mL無水乙乙醚和6mL無水乙醇，配制成20mL的混合溶液，即為擦鏡液，密封備用。

3.2樣品測定

取樣，參照GB/T 15687-1995，液態樣品。開機，待儀器穩定后，設置測試溫度20攝氏度，用蒸餾水校準折射儀讀數。，滴加2~3滴待測油樣于棱鏡中央，蓋上樣品槽蓋，待溫度穩定后，點擊測試，記錄數據。樣品測試完畢用擦鏡液進行清洗。

4  結果與討論

4.1實驗結果

4.2討論

從上表中可以看出，用全自動折光儀檢測食用油的折光率重復性很好。并且操作簡單，節省了人力和時間。實驗中采用三種食用油，通過其折射率值可初步判斷食用油的品種。而對于折射率非常接近的品種，僅從折射率還不能直接判斷，需借助其他方法如氣味等。

參考文獻

[1]GB/T 15687-1995油脂試樣制備