折光法檢測醬油中可溶性固形物的含量

1  前言

醬油中可溶性固形物的含量是判斷醬油質量的一項重要指標。食品衛生國家標準規定，醬油中的可溶性總固形物含量用重量法檢測，這種方法雖然準確，但操作繁瑣，耗費時間，不能進行快速批量檢測。可溶性固形物的含量與溶液的折光率成正相關，因此可用折光儀快速檢測溶液中的可溶性固形物含量。折光法測定醬油是指在20℃下，使用校準后的折光儀，測定出醬油的比重值，結果與國家標準方法基本一致。

2  儀器與試劑

2.1 儀器

A650全自動折光儀，電熱恒溫干燥箱分析天平

2.2 試劑

醬油樣品，純化水

3 實驗方法

取攪拌均勻的醬油試樣數滴，滴于校準過的折光儀上，待儀器溫度穩定后，讀取可溶性固形物的含量。另取同樣樣品依照國標法（GB 18186-2000）進行操作。

4  結果與討論

4.1 實驗結果

表1 醬油中可溶性固形物含量測定結果（g/100mL）

4.2 討論

分別用全自動折光儀和重量法測定市售醬油中可溶性固形物含量，測試結果見表1。如表所示，折光法與重量法測試結果無顯著性差異，因此可用該方法代替重量法檢測醬油中可溶性固形物的含量。

重量法操作繁瑣，耗時長，測試一個樣品一般需要半天以上的時間，成本較高；而折光法操作簡單，一般測定一個樣品僅需20~30 s，適合批量樣品的快速分析檢測，且準確度高，操作簡單，便于現場采樣測試。