脂肪測定儀測定豬肉中游離脂肪含量
1 引言
豬肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等，是人類生活中的重要食品。豬肉具有補虛強身、豐肌澤膚等作用。因其肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因而經過烹飪后味道鮮美，人們所喜愛。本方案將采用SOX406脂肪測定儀對豬肉中脂肪含量進行測定。
2 實驗部分
2.1 實驗儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；絞肉機；恒溫水浴鍋；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。
2.2 實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：精確稱取絞碎后樣品約10.0g左右（記為m），根據國標《GB/T9695.15肉與肉制品 水分含量測定》中第二法進行除去水分，即加入10mL乙醇，混合均勻，在75℃左右放入水浴鍋中將乙醇蒸干后，放入烘箱內以103℃烘干2h，并做空白進行參照。
3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間4h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。
4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計算粗脂肪含量：
3 結果分析
根據《GB/T9695.1-2008 肉與肉制品游離脂肪含量測定》，將數據處理后列于下表中，并且數據符合國標要求。由表中數據可知，空白中因沒有樣品的加入，未萃取出脂肪。
4注意事項
1.注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。
2.為了防止樣品在實驗萃取過程中，出現爆沸現象，可事先在樣品中加入幾粒沸石。