脂肪測定儀測定蛋糕中脂肪含量
1 引言
蛋糕，屬于西點面食，且通常是甜的。蛋糕的主要原料有用黏合劑雞蛋、甜味劑白糖、小麥粉、起酥油等。制作工藝一般是由烤箱烘烤制備而成的。市面上的蛋糕由于口味和形狀等的多樣性深受消費者的喜歡，尤其是小朋友。本方案將采用SOX406脂肪測定儀對蛋糕中脂肪含量進行測定。
2 實驗部分
2.1 實驗儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；研缽；100mL量筒。
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。
2.2 實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：精確稱取樣品約2.5g左右（記為m），放入研缽中將其研碎，并用脫脂棉將研缽上殘留脂肪用乙醇擦拭干凈，一并放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。
3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間3h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。
4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計算粗脂肪含量：
計算得出實驗結果。
3 結果分析
4注意事項
注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。