脂肪測定儀測定餅干中脂肪含量
1 引言
餅干，其主要原料為小麥面粉，再添加上輔料糖類、油脂、蛋品等混合，烘烤而制成。市面上的餅干多種多樣，有蘇打餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、威化餅干等。其口味大多味香甜、酥脆，被受人們喜愛。其制作工藝中加入的油脂含量測定原理為：將其樣品粉碎，用有機溶劑進行抽提、蒸去溶劑，得到粗脂肪，并通過增重法計算得到粗脂肪含量。
2 實驗部分
2.1 實驗儀器及試劑
SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；研缽；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚(60~90℃)；無水乙醇；濾紙；脫脂棉。
2.2 實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
2.取樣：精確稱取樣品約2.0g左右（記為m），放入研缽中將其研碎，并用脫脂棉將研缽上殘留脂肪用乙醇擦拭干凈，一并放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。
3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間3.5h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。
4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
增重法計算粗脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；
m0──溶劑杯質量，g；
m ── 試樣質量，g；
計算得出實驗結果。
3 結果分析
4注意事項
注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。