自動熔點儀法檢測黃油的熔點

1  前言

黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經攪拌而成的。黃油根據不同的品種的熔點不同，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類黃油適合用來涂抹面包；有的即使在28℃的時候仍非常硬，這類黃油適合用來做裹入用油，用它來制作千層酥皮。熔點測定是辨認物質本性的基本手段，也是純度測定的重要方法之一。本文采用全自動油脂熔點儀來檢測黃油的熔點，具有操作簡單、快速、結果準確等優點。

2  儀器與試劑

2.1儀器

MP360全自動油脂熔點儀、開口式玻璃毛細管、冰箱、燒杯、電爐               

2.2 試劑

黃油樣品

3  實驗方法

3.1 樣品制備

取試樣約20g，在電熱板低于150℃攪拌加熱，使油相和水相分層，然后取上層油相在40~50℃左右保溫過濾，使油相呈透明清亮。用至少3支干凈毛細管插入完全融化的液態脂肪內，吸取約10mm試樣，立即用冰冷凍至脂肪固化為止。把毛細管置冰箱內4~10℃過夜（16h）。

3.2 實驗過程

調節儀器溫度，設置合適的測試參數，待溫度達到設定溫度后，從冰箱中取出毛細管樣品進行測試，放到儀器加熱爐中開始測試，觀察并記錄每個毛細管油面浮升的溫度，計算其平均值，即為試樣的熔點。

3.3 儀器參數設定

4.2  結論

用全自動油脂熔點儀檢測黃油的熔點，樣品重復性良好，操作簡單，一次可以測試3組重復樣品，提高了工作效率。

參考文獻

[1]LS/T 3217-1987 人造奶油（人造黃油）[S].