旋光儀法檢測赤砂糖的蔗糖分

1 前言

赤砂糖在人們的日常膳食中也是必不可少的調味品之一，它是從甘蔗中提取的，主要成分是蔗糖。中華人民共和國輕工行業標準《QB/T 2343.2-2013赤砂糖試驗方法》中就對赤砂糖的蔗糖分測定有明確的規定，本文按照標準中的方法用旋光儀進行測定，具有和檢糖計相同的效果。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

P850全自動旋光儀、鼓風干燥箱、分析天平

2.2 試劑

堿性醋酸鉛（糖用）

24.85°Bx鹽酸溶液：以濃鹽酸（相對密度1.19）1000mL緩緩加入850mL蒸餾水中，準確修正其濃度至24.85°Bx。

231.5g/L氯化鈉溶液：稱取在120℃干燥過的氯化鈉231.5g，溶于適量蒸餾水中，移入1000mL容量瓶，加蒸餾水稀釋至刻度。

3  實驗步驟

3.1樣液制備

稱取赤砂糖樣品（65.000±0.002）g于干燥、潔凈的200mL燒杯中，加入適量蒸餾水使其完全溶解，然后定容于250mL容量瓶中。

3.2 實驗步驟

取樣液約200mL于三角瓶中，加入堿性醋酸鉛粉約2g，迅速搖勻，過濾，以移液管吸取兩份50mL濾液，分別移入兩個100mL容量瓶中：其中一瓶加入231.5g/L氯化鈉溶液10mL,然后加蒸餾水至刻度，搖勻，如發現渾濁應過濾，濾液用200mm旋光觀測管測其糖度讀數，以此數乘以2即得直接讀數P，并記錄讀數時糖液溫度t。在另一容量瓶中先加入蒸餾水20mL，再加入24.85°Bx鹽酸10mL，插入溫度計，在水浴中準確加熱至60℃，并在此溫度下保持10min（在最初3min內應不斷搖動）。取出，浸入冷水中，迅速冷卻至和上一步相同的溫度，用少量蒸餾水沖洗粘在溫度計上的糖液于容量瓶內并取出溫度計，加水至刻度（如溶液色澤較深可加入少量鋅粉），充分搖勻，如發現渾濁則應過濾。濾液用200mm旋光觀測管測其糖度讀數，以此數乘以2即得直接讀數P’，并記錄讀數時糖液溫度t’（t及t’二者相差不應超過1℃）。

3.3樣品計算

式中：

S  —— 蔗糖分，%

P  —— 直接糖度讀數

P’—— 轉化糖度讀數（負值）

G  —— 每100mL轉化糖液內所含干固體物質，即G=13×（100-原樣品干燥失重）/100

t’ —— 測P’時糖液的溫度，單位為攝氏度（℃）

4 結果與討論

4.1 實驗結果

4.2 討論

本文用旋光儀測定赤砂糖中蔗糖分的含量，操作簡單、重復性好。

參考文獻

[1]QB/T 2343.2-2013 赤砂糖試驗方法[S].

注意事項

測量模式需選擇糖度模式；樣品溶液若顏色較深可加少量鋅粉，如加鋅粉后顏色還是較深無法測試結果，建議將加入的堿性醋酸鉛的量稍微增大一點，盡量不要加入過多，樣品透光即可，不同樣品所需的量略有不同。