旋光法檢測味精中谷氨酸鈉的含量

1 前言

味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。在食品安全國家標準《GB 5009.43-2016 味精中谷氨酸鈉的測定》中對于谷氨酸鈉含量測定方法就有明確的規定，本文按照標準中的第二法旋光法進行測定，具有操作簡單，快速等優點。

2 儀器與試劑

2.1 儀器

P850全自動旋光儀，分析天平

2.2 試劑

鹽酸（AR），純化水（二級）

3  實驗步驟

3.1樣品測試

稱取試樣10g（精確至0.0001g），加少量水溶解并轉移至100mL容量瓶中，加鹽酸20mL，混勻并冷卻至20℃，定容并搖勻。于20℃用標準旋光管校正儀器，將試液置于旋光管中（不得有氣泡）觀測其旋光度，同時記錄旋光管中試樣液的溫度。

3.2樣品計算

α ——實測試樣液的旋光度，單位為度（°）

L——旋光管長度，單位為分米（dm）

c——1mL試樣液中含谷氨酸鈉的質量，單位為克每毫升（g/mL）

25.16——谷氨酸鈉的比旋光度，單位為度（°）

t——測試試液的溫度，單位為攝氏度（℃）

0.047——溫度校正系數

100——換算系數

4 結果與討論

4.1 實驗結果

4.2 討論

本文用旋光法測定味精中谷氨酸鈉的含量，重復性符合國標的要求，快速、簡單，儀器所需費用不高，適合味精加工企業谷氨酸鈉的現場檢測。

參考文獻

[1] GB 5009.43-2016 食品安全國家標準 味精中谷氨酸鈉的測定