前言

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂或用于起酥的油脂，一般采用氫化或結晶化的植物油做原料。但其含脂量較多，過多攝入，可使人體膽固醇含量增高，增加心血管疾病危險。其中脂肪含量測定原理為：將樣品干燥后用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。

1 實驗部分

1.1 實驗儀器及設備

SOX606脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒；表面皿。

 

1.2試劑與耗材

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

海砂；石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

1.3 實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。

2.取樣：精確稱取樣品約2g左右（記為m），放入帶有約4g海砂的濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉；將濾紙筒放在表面皿上，在烘箱內100℃烘干30min；烘干后，用蘸有石油醚的脫脂棉擦拭表面皿，一并放入濾紙筒內。

3.萃取：加入抽提溶劑100mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。選取索氏熱萃取，設置回流時間1.5h、萃取溫度100℃，回流時間7min，進行萃取。預干燥15min。

4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m₁。

增重法計算脂肪含量：