索氏提取儀測定香菇中脂肪含量

1 前言

香菇是一種營養豐富并兼有食療價值的食品。香菇是世界上第二大食用菌，也是我國的特產之一，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。根據《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的測定》中，按照其脂肪含量測定原理進行測定，即是經過酸水解，冷卻、過濾、洗滌殘渣，再經石油醚提取，烘干、恒重得到脂肪含量。

2 實驗部分

2.1 儀器

SOX406/606索氏提取儀；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；剪刀；旋風磨；100mL量筒。

2.2試劑

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；鹽酸溶液（3mol/L)；濾紙；脫脂棉。

3實驗方法

3.1儀器準備

請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。

3.2樣品制備

將樣品用剪刀剪碎，80℃下烘干至發脆，并在旋風磨中粉碎；精確稱取干燥后樣品約5.0g左右（記為m）。

3.3酸水解

將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微沸狀態下水解1h，過濾，洗滌至中性，烘干。

3.4儀器參數設置

打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數。

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m₁。

4結果分析

4.1實驗結果

 其中，m₁──溶劑杯和粗脂肪質量，g

                              m₀──溶劑杯質量，g

                              m── 試樣質量，g

 4.2結論

《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的測定》中對于精密度規定：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不大于算術平均值的10%。實驗各樣品三次獨立測定結果絕對差值均未超過算術平均值的10%，符合標準要求。

參考文獻

[1] GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的測定[S].

注意事項

注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。