索氏提取儀測定肉與肉制品總脂肪含量
1 前言
肉，即可食用的豬、牛、羊肉等；肉制品，指的是以畜禽肉為主要原料，經調味制作成的成品或半成品，如香腸、火腿、培根等。其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，供人體吸收。根據《GB/T 9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測定》中總脂肪含量測定原理為：試樣經鹽酸加熱水解，將包含的和結合的油脂釋放出來，過濾，留在濾器上的物質經干燥后，用正己烷或石油醚抽提、除去溶劑，得到脂肪總量。本文采用索氏提取儀測定膨化食品中的脂肪含量，相比傳統的索氏抽提玻璃儀器，操作更加方便、安全，同時大大提高了實驗效率。
2 儀器與試劑
2.1儀器
SOX406/606索氏提取儀；小刀或絞肉機；分析天平；鼓風干燥箱；電熱爐；石棉網；干燥器；100mL量筒；250mL燒杯；表面皿。
2.2試劑
石油醚（沸程60~90℃）；鹽酸；無水乙醇；濾紙；脫脂棉。
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
3 實驗方法
3.1儀器準備
請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
用小刀或絞肉機將樣品切碎或絞碎，精確稱取樣品約5.0g左右（記為m）。
3.3酸水解
將稱量好樣品置于250mL燒杯中，加入50mL 2mol/L鹽酸溶液，蓋上小表面皿，放到電熱爐上緩慢加熱至微沸，保持1h，并每10min搖動一次；取下燒杯，加入150mL熱水，混勻，過濾至中性；將過濾的濾紙和擦拭使用的脫脂棉在85℃烘干2h。
3.4 儀器參數設置
打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數如下：
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4 結果與討論
4.1實驗結果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g
m0──溶劑杯質量，g
m── 試樣質量，g
① 火腿腸
4.2結論
《GB/T 9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測定》中重復性規定：同一分析者在同一實驗室、采用相同的方法和相同的儀器、在短時間間隔內對同一樣品獨立測定兩次。兩次測試結果的絕對差值不超過0.5%。實驗各樣品三次獨立測定結果符合標準要求。
由實驗結果可知，肉與肉制品總脂肪含量較高，萃取時間根據樣品質量和脂肪含量增多相應加長。
參考文獻
[1] GB/T 9695.7-2008 肉與肉制品 總脂肪含量測定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].
注意事項
實驗中抽提溶劑可以根據實際情況選擇正己烷或石油醚，實驗中儀器萃取溫度設置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。正己烷、石油醚均存在易燃易爆風險，且會對人體造成傷害，實驗過程中應注意保持良好通風，或將儀器放置于通風櫥中。樣品需充分絞碎，可縮短萃取時間，提高工作效率。