索氏提取儀測定膨化食品中的脂肪含量
1 前言
膨化食品是一種以谷物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的膨化食品。由于其口感香脆、酥甜，備受人們喜愛。但其脂肪含量一般都較高，不易過多食用。且根據《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養素指標之一。其中脂肪含量測定原理為：將粉碎、分散且干燥的試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。本文采用索氏提取儀測定膨化食品中的脂肪含量，相比傳統的索氏抽提玻璃儀器，操作更加方便、安全，同時大大提高了實驗效率。
2 儀器與試劑
2.1儀器
SOX406/606索氏提取儀；旋風磨；分析天平；鼓風干燥箱；100mL量筒；干燥器。
2.2試劑
石油醚（沸程60~90℃）；無水乙醇；濾紙；脫脂棉。
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
3 實驗方法
3.1儀器準備
請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
將干燥樣品進行粉碎，精確稱取樣品約1.0~1.5g左右（記為m），放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.3 儀器參數設置
打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數如下：
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4 結果與討論
4.1實驗結果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g
m0──溶劑杯質量，g
m── 試樣質量，g
4.2結論
《GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中對于精密度規定：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。實驗各樣品三次獨立測定結果絕對差值均未超過算術平均值的10%，符合標準要求。
由實驗結果可知，膨化食品脂肪含量較高，萃取時間根據樣品質量和脂肪含量增多相應加長；當該種類樣品量為1-2g時，建議萃取時間設置大于3h，以便取得更好的測試結果。
參考文獻
[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].
注意事項
實驗中抽提溶劑可以根據實際情況選擇無水乙醚、石油醚，實驗中儀器萃取溫度設置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。如選擇無水乙醚作為溶劑，應將樣品徹底干燥。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。樣品需進行充分研碎或粉碎。顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來，從而可縮短萃取時間，提高工作效率。