索氏提取儀測定紅薯片中脂肪含量

1 前言

紅薯片，色澤金黃，香甜酥脆，是人們喜歡的休閑零食之一。由于其制作工藝，需要高溫油炸處理，脂肪含量較高，不易多吃。根據《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養素指標之一。其中紅薯片中脂肪含量測定原理為：將試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。

2 實驗部分

2.1 儀器

SOX406/606索氏提取儀；分析天平；旋風磨；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。

2.2試劑

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

3實驗方法

3.1儀器準備

請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。

3.2樣品制備

用旋風磨將樣品粉碎，精確稱取干燥樣品1.0~2.0g（記為m），放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。

3.3儀器參數設置

打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數。

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m₁。

4結果分析

4.1實驗結果

4.2結論

由實驗結果可知，紅薯片脂肪含量高，萃取時間根據樣品質量和脂肪含量增多相應加長；當該種類樣品量為1-2g時，建議萃取時間設置大于3h，以便取得更好的測試結果。

參考文獻

[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S].

[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].

注意事項

實驗中抽提溶劑可以根據實際情況選擇無水乙醚、石油醚，實驗中儀器溫度設置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。如選擇無水乙醚作為溶劑，應將樣品徹底干燥。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。樣品需進行充分研碎或粉碎。顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來，從而可縮短萃取時間，提高工作效率。無水乙醚、石油醚均存在易燃易爆風險，且會對人體造成傷害，實驗過程中應注意保持良好通風，或將儀器放置于通風櫥中。