索氏提取法測定青豆中脂肪含量
1 前言
零食青豆，脆，香，是大多數小朋友的最愛，也是人們無聊時用來消遣或加餐的食物。市場上，根據人們的口味不同，制作出來的有蒜香味，蟹黃味，芥末味等不同口味的青豆；根據包裝形式不同，分為散裝和袋裝兩種。但由于制作工藝的要求，其中含有較多脂肪。根據《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養素指標之一。食品中脂肪含量若較高，人體攝入過多，會導致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。其中脂肪含量測定原理為：將粉碎、分散且干燥的試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。
2 實驗部分
2.1 儀器
SOX406/606索氏提取儀；旋風磨；圓孔篩；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。
2.2試劑
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。
3實驗方法
3.1 儀器準備
請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
將樣品進行粉碎，精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。
3.3 儀器參數設定
打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數。
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。
4結果分析
4.1實驗結果
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g
m0──溶劑杯質量，g
m── 試樣質量，g
4.2結論
《GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中對于精密度規定：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。實驗各樣品三次獨立測定結果絕對差值均未超過算術平均值的10%，符合標準要求。
參考文獻
[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].
注意事項
實驗中抽提溶劑可以根據實際情況選擇無水乙醚、石油醚，實驗中儀器溫度設置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。如選擇無水乙醚作為溶劑，應將樣品徹底干燥。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。樣品需進行充分研碎或粉碎。顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來，從而可縮短萃取時間，提高工作效率。無水乙醚、石油醚均存在易燃易爆風險，且會對人體造成傷害，實驗過程中應注意保持良好通風，或將儀器放置于通風櫥中。