索氏提取法測定牛油果中脂肪含量
1 前言
牛油果的果實是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養價值可與奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美稱。果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果也有各種保護身體的功能，能美容養顏、豐胸、抗衰老等作用。牛油果的脂肪含量已經接近或超過了一些肉類食物，高脂肪最直接的后果就是高熱量，牛油果的熱量是一般水果熱量的3倍左右。本文參照《GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》標準測定牛油果中的脂肪含量。
2 實驗部分
2.1 儀器
SOX606索氏提取儀；蒸發皿；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒
2.2試劑
實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。
石油醚（30~60℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。
3實驗方法
3.1 儀器準備
請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。
3.2 樣品制備
牛油果去皮去核，取果肉部分，用刀切碎，準確稱取切碎且均勻的樣品10g左右（精確至0.0001，記為m），置于蒸發皿中，放入電熱鼓風干燥箱內以100℃±5℃烘干2h后，取出，研細，全部移入濾紙框內，蒸發皿及粘有試樣的玻璃棒均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈，一并放入濾紙框內。
3.3 儀器參數設定
打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數。
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g
m0──溶劑杯質量，g
m── 試樣質量，g
4.2結論
從以上數據可以看出牛油果抽提出的脂肪含量高達18.072%。
《GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中對于精密度規定：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。實驗各樣品三次獨立測定結果絕對差值均未超過算術平均值的10%，符合標準要求。
參考文獻
[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S].
注意事項
實驗中抽提溶劑為石油醚，實驗中儀器溫度設置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。如選擇石油醚作為溶劑，可允許樣品中存在微量水分。石油醚均存在易燃易爆風險，且會對人體造成傷害，實驗過程中應注意保持良好通風，或將儀器放置于通風櫥中。
樣品在在電熱鼓風干燥箱烘干后，可先用少量抽提溶劑浸泡一下在轉移到濾紙框內。