索氏提取法測定大豆蛋白粉中脂肪含量

1 前言

大豆蛋白粉是提純植物蛋白的一種，是一種針對特定人群的營養性食品補充劑。其具有恢復身體機能、提高機體免疫力、利于傷口愈合等營養價值。大豆蛋白粉的質量指標中，粗脂肪含量有明確要求。根據《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》可知，食品中脂肪是必須檢測的營養素指標之一。食品中脂肪含量若較高，人體攝入過多，會導致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。

2 實驗部分

2.1 儀器

SOX406索氏提取儀；分析天平；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。

2.2試劑

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

3實驗方法

3.1 儀器準備

請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m₀。

3.2 樣品制備

精確稱取樣品約2.0g左右（記為m），放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉。

3.3 儀器參數設定

打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數。

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m₁。

4結果分析

4.1實驗結果

其中，m₁──溶劑杯和粗脂肪質量，g

m₀──溶劑杯質量，g

m── 試樣質量，g

4.2結論

《GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中對于精密度規定：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。實驗各樣品三次獨立測定結果絕對差值均未超過算術平均值的10%，符合標準要求。

參考文獻

[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S].

[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].

注意事項

樣品需進行充分研碎或粉碎，顆粒尺寸越小，混合越均勻，樣品中脂肪越容易被萃取出來。實驗過程中應注意保持良好通風，或將儀器放置于通風櫥中。