SOX406脂肪測定儀測定薯片中脂肪含量

1引言

薯片是由馬鈴薯制成的零食。制作方法是把馬鈴薯切成薄片，通過炸或烤至脆口并加以調味即可。除了簡單的加入調味劑鹽，市面上還有烤肉味，番茄味等，因其口味的不同而被人們喜歡。但由于其制作工藝炸制的原因易造成脂肪含量較高。本方案將采用SOX406脂肪測定儀對薯片中脂肪含量進行測定。

2實驗部分

2.1實驗儀器及試劑

SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；研缽；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

2.2實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

2.取樣：精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入研缽中將其研碎，并用脫脂棉將研缽上殘留脂肪用乙醇擦拭干凈，一并放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉，放入80℃烘箱烘干1h。

3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間3h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。

4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。

增重法計算粗脂肪含量：

粗脂肪含量(%) =

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；

m0──溶劑杯質量，g；

m ──試樣質量，g；

計算得出實驗結果。

3結果分析

4注意事項

注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。