SOX406脂肪測定儀測定火腿腸中游離脂肪含量

1引言

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品（食鹽、糖、酒味精等）等物質，采用腌制、乳化、高溫蒸煮等加工工藝制成的肉食品，其特點是肉質細膩、食用簡單、攜帶方便、保質期長。火腿腸含蛋白質、脂肪、碳水化合物等成分。其中脂肪含量可根據索氏提取的原理，由SOX406脂肪測定儀進行測定。

2實驗部分

2.1實驗儀器及試劑

SOX406脂肪測定儀（濟南海能儀器股份有限公司）；分析天平；小刀；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒。

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（60~90℃）；濾紙；脫脂棉。

2.2實驗步驟

1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

2.取樣：用小刀將樣品切碎，精確稱取樣品約1.0g左右（記為m），放入濾紙筒內，并覆蓋上一層脫脂棉，放入干燥箱中烘干2h。

3.萃取：加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間3h、萃取溫度95℃，進行萃取。預干燥15min。

4.計算結果：抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為m1。

增重法計算粗脂肪含量：

粗脂肪含量(%) =

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g；

m0──溶劑杯質量，g；

m ──試樣質量，g；

計算得出實驗結果。

3結果分析

4注意事項

注意石油醚的揮發及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。