冷浸提裝置用于測定水果中總膳食纖維含量(非酶重量法)

1 實驗原理

將水果勻漿置于水浴中保溫，溶解糖和其他水溶性成分。用乙醇沉淀水溶性纖維。殘渣清洗后，烘干。烘干后一份測定蛋白質含量，另一份測定灰分含量。殘渣重量減去蛋白質和灰分的重量即為總膳食纖維重量。

2 實驗部分

2.1 儀器

分析天平，Hanon冷浸提裝置，多孔坩堝(30-50μm)，真空干燥箱，馬弗爐，干燥器，組織搗碎機

2.2 實驗

2.2.1 按照 GB/T5009.3方法測試試樣水分含量。

2.2.2 根據樣品含水量準確稱取四份樣品勻漿(每份約含0.5g干物質)，每份用20mL水分數次洗入250mL燒杯中，輕輕攪動，使樣品均勻分散，用1 mL-2 mL水沖洗下燒杯內壁上的附著物。密封燒杯，置于37℃保溫90min。

2.2.3 向每個燒杯中加入100ml95%乙醇，25℃保溫1h。將燒杯中處理好的試樣轉移至已稱重的多孔坩堝中，使用冷浸提裝置進行抽濾。若堵塞，可輕微反吹。

2.2.4 殘渣先用78%乙醇溶液沖洗2次，每次20毫升，再用95 %乙醇沖洗2次，每次10 ml。然后在通風櫥中用10ml丙酮沖洗1次。將盛有殘渣的坩堝置于105℃下干燥2h，放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。

2.2.5 所的殘渣兩份可按照GB/T5009.5通過Hanon 1100/1100F 凱氏定氮儀進行蛋白含量測定，兩外兩份可按照GB/T5009.4通過馬弗爐測定灰分含量。

2.3 計算

式中：

X————樣品中總膳食纖維的含量，單位為百分數(%);

m1————殘渣質量平均值(mg);

m2————稱樣量平均值(mg);

C1———— 殘渣中蛋白質含量(%)

C2———— 殘渣中灰分含量(%)

C3———— 殘渣中水分含量(%)