凱氏定氮儀測定南瓜子仁中粗蛋白的含量

 1 前言

南瓜子為葫蘆科植物南瓜的種子。南瓜子仁內富含植物蛋白、必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、礦物質、維生素、果膠以及多糖等。具有驅除寄生蟲、降低LDL 膽固醇、抗炎、抗氧化、緩解高血壓、降低膀胱和尿道壓力等作用。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，粉碎，過篩，準確稱取樣品0.3g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：

4.2結論

通過實驗數據可以看出，測定該南瓜子仁樣品的粗蛋白平均值為32.9611%。

以上數據顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定南瓜子仁樣品中的粗蛋白所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].