凱氏定氮儀測定麥麩中粗蛋白的含量
1 前言
麥麩，即麥皮，小麥加工面粉副產品，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白面粉中制作高纖維麩皮面包。 麩皮中含有較多的蛋白質，營養價值較高，由麩皮提取的蛋白可做為食品添加劑，添加于糕點、面包，能防止老化；添加于肉食制品如臘腸、香腸、灌腸等，可以增加彈性，還能增加其保油性，避免油脂流出。麩皮的其他作用，內服可健脾和胃，外用炒熱和醋外敷可治療軟組織損傷。參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準方法測定麥麩中的粗蛋白。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑6gK2SO4、0.4gCuSO4，加入12mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
3.3測試
將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設置程序如下：
4 結果與討論
4.1實驗結果
4.2結論
通過實驗數據可以看到，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定麥麩中的粗蛋白含量符合《NYT3218-2018 食用小麥麩》中規定粗蛋白含量≥16%。
數據重復性符合國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1] NYT 3218-2018 食用小麥麩[S].
[2] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S].