凱氏定氮儀測定面粉中粗蛋白含量

面粉是北方人每天必不可少的食材之一。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。蛋白質一般含量在10％-13％，高于稻米。下面則為大家介紹一下面粉中粗蛋白含量測定的方法。

2 實驗部分

2.1原理

面粉中的有機態氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下，轉化為氨態氮。加堿蒸餾后，用硼酸吸收后，再以硫酸標準滴定液進行滴定。

2.2 儀器與試劑、器具

2.2.1 K1160全自動凱氏定氮儀

2.2.2 SH420F石墨消解儀

2.2.3 硫酸分析純，c(HCL)=0.1mol/L，標準滴定液。

2.2.4 硼酸分析純，質量分數2%。

2.2.5 氫氧化鈉分析純，質量分數40%。

2.2.6 溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑將溴甲酚綠乙醇溶液(1g/L)與甲基紅乙醇溶液(1g/L)按5：1體積比臨時混合搖勻備用。

2.2.7 催化劑片 3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片

2.2.8 50ml量筒

2.2.9 稱量瓶

2.3 實驗部分

2.3.1取樣：取0.5g左右的樣品，用無屑稱量紙包住投入消化管中，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸8.0ml.

2.3.2消解：利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設置參數如下：

2.3.3 待消化管內溶液冷卻至室溫后，將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設置程序如下：

稀釋水：30ml

硼酸： 25ml

堿： 30ml

蒸餾時間：5min

2.3.4 儀器自動滴定并給出計算結果。

3 結果與討論

式中：M-標準酸摩爾濃度（mol/L)

W-樣品質量（g）

V0-空白樣滴定標準酸消耗量（mL）

V-樣品滴定標準酸消耗量（mL），精確到小數點后四位

5.70是面粉蛋白質系數

參考文獻：

GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標準食品中蛋白質含量檢測