凱氏定氮儀測定辣條中粗蛋白的含量

1前言

辣條（別名辣片）是一種零食，主要原料為小麥粉、辣椒及食品添加劑。制作方法是通過機器內部的高速旋轉的部件在高壓的情況下，將和好的小麥粉瞬間由生變成熟化制品，再將制作好的面制品（熟化制品）加上辣椒油、食用鹽、味精、香料等。可以制作成咸、辣、甜、麻等口味，由于味道不錯，且價格便宜，深的不少人的喜愛。本文參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定某品牌辣條中粗蛋白含量。

2儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品剪細碎，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：

4 結果與討論

4.1實驗結果

4.2結論

通過實驗數據可以看出，該辣條樣品測定的粗蛋白平均值為7.8731%。辣條包裝袋上營養成分表中蛋白質標示值為8.0g/100g，通過實驗數據可以看出，測定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》要求的食品中蛋白質允許誤差范圍≧80%標示值。

以上數據顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定辣條樣品中的粗蛋白所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].