凱氏定氮儀測定蘭花豆中粗蛋白的含量

 1 前言

蘭花豆是中國傳統的小吃，用蠶豆作為原材，經去雜、吸水膨脹、剝口、瀝干、油炸等工序制作而成，根據口味可適量撒拌些食鹽等，口感酥、脆、香。蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，尤其是磷和鉀含量較高。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。參照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》對蘭花豆樣品進行粗蛋白的測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品去殼，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，粉碎，過篩，準確稱取樣品0.3g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：

4.2結論

通過實驗數據可以看出，該蘭花豆樣品測定的粗蛋白平均值為25.017%。

以上數據顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定蘭花豆樣品中的粗蛋白所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].