凱氏定氮儀測定苦蕎茶中粗蛋白的含量

1 前言

苦蕎茶是以苦蕎麥為原料，經前處理、脫殼、干燥等工序加工而成的一種飲品。苦蕎中含有淀粉、蛋白質和膳食纖維，也很有豐富的油酸和亞油酸，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成。蛋白質中有18種氨基酸，特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸，并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物，還含有多種微量元素如硒、碘、鎘和多種維生素。平時可適當飲用苦蕎茶。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平。                  

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

樣品在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，粉碎，過篩，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄，加入10mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：

4.2結論

通過實驗數據可以看出，測定該苦蕎茶樣品的粗蛋白平均值為11.643%。

以上數據顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定苦蕎茶樣品中的粗蛋白所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].