凱氏定氮儀測定醬油中的全氮含量

1 前言

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。國家標準《GB 18186-2000  釀造醬油》對不同等級醬油的全氮理化指標都有明確要求，基于此，我們抽取兩種等級的醬油進行實驗。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK₂SO₄、0.2gCuSO₄），0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

將樣品外包裝小心打開，搖晃均勻，準確移取2mL樣品，加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅，再沿瓶壁慢慢滴加10.0mL濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：

4 結果與討論

4.1實驗結果

4.2結論

使用K1100F凱氏定氮儀測定醬油中的全氮含量，所得結果誤差均在允許范圍之內。參照《GB 18186-2000  釀造醬油》全氮含量的理化指標要求，醬油1為三級，醬油2為特級。

參考文獻

[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S]

[2]GB 18186-2000  釀造醬油[S]