凱氏定氮儀測定紅棗干中粗蛋白的含量
1 前言
紅棗干是我國傳統的紅棗加工產品，通過各種干制技術排除全部游離水和部分膠體結合水。紅棗干制品能夠很好的保持其營養成分，且產品易于保藏。紅棗干產品風味甜潤，含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣及多種氨基酸等豐富的營養成份，是民間滋補品[1]。本文參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定某紅棗干產品中粗蛋白含量。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎、過篩后，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
4.2結論
該紅棗干包裝袋上營養成分表中蛋白質標示值為5.6g/100g，通過實驗數據可以看出，測定的粗蛋白值符合《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》要求的食品中蛋白質允許誤差范圍≧80%標示值。
以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定紅棗干中的蛋白質所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1] 趙換霞,張海生,李琴,許珊.紅棗干制技術及其研究進展[J].食品工業科技, 2014, 35 (03):379-382.
[2] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].
[3] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].