凱氏定氮儀測定黑木耳中粗蛋白的含量
1 前言
黑木耳，又名黑菜，桑耳，其為木耳科植物，它不但肉質細膩，脆滑爽口而且營養豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，所含的營養物質，有的明顯高于其它食物，它的蛋白質的含量相當于肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份，由于黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為“素中之葷”。它具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用，經常吃木耳有益健康。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
4 結果與討論
4.1實驗結果
4.2結論
以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定黑木耳中的蛋白質含量符合《GBT6192-2008 黑木耳》中粗蛋白大于7%的要求，所得結果誤差均在允許范圍之內。
參考文獻
[1]GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S]
[2]GBT6192-2008 黑木耳[S]
注意事項
實驗樣品為粉碎后的粉末不均勻，需要過篩，取樣前應將樣品充分混合均勻。