凱氏定氮儀測定黑豆中粗蛋白的含量
1 前言
黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質。黑豆漿不像黃豆性冷，喝多了也不會拉肚子，還能提供食物中粗纖維，促進消化，防止便秘發生。本實驗原理為粉碎的黑豆粉與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質的含量。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
4.2結論
以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定黑豆中的蛋白質含量，所得結果誤差均在允許范圍之內。
參考文獻
[1] GB/T 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S]
注意事項
實驗樣品為粉碎后的黑豆粉，為粉末狀固體，取樣前應將樣品充分混合均勻。