凱氏定氮儀測定高粱面中粗蛋白的含量
1 前言
高粱面是用高粱磨成的粉，有天然營養食品的美譽。中醫認為高粱具有溫中健脾、固腸胃、止吐瀉的作用。經常食用高粱面，對人體健康有益，特別是患有高血壓，高血脂，糖尿病等的人，常食用高粱面能起到一定輔助醫療的作用。高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米，一般與其他糧食混合食用，來提高營養價值。本實驗參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》測定高粱面中的蛋白質。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀、SH420F石墨消解儀
2.2試劑
硫酸，20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
3.3測試
將消化管放置于定氮儀上。定氮儀設置程序如下：
4 結果與討論
4.1實驗結果
4.2結論
以上數據顯示，使用K1100F全自動凱氏定氮儀測定高粱面中的蛋白質所得結果誤差明顯優于《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].
注意事項
實驗樣品為粉末狀固體，取樣前應將樣品充分混合均勻。