凱氏定氮儀測定大豆蛋白粉中蛋白質的含量

1 前言

大豆蛋白粉一般是大豆經去雜、脫皮、脫脂或不脫脂、粉碎，制成的富含大豆蛋白質的粉狀制品，微溶于水。大豆蛋白粉主要由黃豆蛋白制成，是一種植物性蛋白，屬于低熱食品，含有豐富蛋白質，較低的膽固醇。它能均衡提供多種人體所必需的氨基酸，同時還具有較高的營養價值，能恢復身體機能，提高身體抗病能力，促進傷口愈合，保護腎臟減輕腎臟負擔，使肌膚有光澤、富有彈性等。本實驗原理為大豆蛋白粉與濃硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質的含量。

2 儀器與試劑

2.1儀器

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

稱取樣品0.05g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入8ml濃硫酸。

3.2消解

利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：

4 結果與討論

4.1實驗結果

4.2結論

以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定大豆蛋白粉的含氮量，所得誤差及平均偏差均在允許范圍之內。

參考文獻：

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測

注意事項

實驗樣品為大豆蛋白粉，樣品為粉末狀固體，取樣前應將樣品充分混合均勻。