凱氏定氮儀測定板栗中粗蛋白的含量
1 前言
板栗，又名栗子（通稱）。栗子的營養豐富，除富含糖、淀粉、蛋白質外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿卜素的含量較一般干果都高。板栗中蛋白質含有18氨基酸，其中谷氨酸、天門冬氨酸、亮氨酸和賴氨酸的含量較高，有8種人體必需氨基酸，它們的含量占整個氨基酸含量的33.59%[1]。中醫認為，栗子有補腎健脾、強身健體、益胃平肝、抗動脈硬化等功效。參照國標《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》對板栗果實進行粗蛋白的測定。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1100F全自動凱氏定氮儀；SH420F石墨消解儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平。
2.2試劑
硫酸（分析純），20g/L硼酸溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉，混合催化劑壓片（3gK2SO4、0.2gCuSO4），0.1mol/L硫酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1取樣
板栗進行暴曬后去殼，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，粉碎，準確稱取樣品0.5g（精確值0.1mg）左右，加入消化管。再加入混合催化劑3gK2SO4、0.2gCuSO4，加入10mL濃硫酸。
3.2消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設定消解參數：
4.2結論
通過實驗數據可以看出，該板栗樣品測定的粗蛋白符合《GH/T 1029-2002 板栗》中蛋白質理化要求≥3.4%的要求。
以上數據顯示，使用K1100F凱氏定氮儀測定板栗中的蛋白質所得結果誤差符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》標準要求的兩個測定值的絕對差值不得超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1] 張袖麗,胡穎蕙,檀華榕.板栗品質的化學成分分析和評價[J].安徽農業科學, 1996(04)： 43-44+ 47.
[2] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].
[3] GH/T 1029-2002 板栗[S].
注意事項
實驗樣品粉碎后有為粉末狀，取樣時應混合均勻后再取樣。