凱氏定氮法鑒別“山雞蛋”“野雞蛋”和普通雞蛋營養價值

1 前言

雞蛋，富含豐富的蛋白質，是人們生活中不可或缺的食品。每逢假期，商家就會打出各種雞蛋的招牌，“山雞蛋”“野雞蛋”讓消費者應接不暇。到底這些號稱更有營養的產品是否實至名歸?針對上述現象，我們對普通雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、鴿子蛋和鵝蛋蛋清中的蛋白質含量進行測定。

2 實驗部分

2.1 儀器和試劑

Hanon K1100F全自動凱氏定氮儀

Hanon SH420F石墨消解儀

Hanon S402廢氣吸收系統

98%硫酸

硫酸鉀

硫酸銅

40%氫氧化鈉

2%硼酸

0.1038mol/l硫酸滴定液

2.2實驗方法

2.2.1 取樣

用十萬分之一天平，差減法稱取1g左右的樣品于消化管中，加入8ml濃硫酸，并加入3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅催化劑。做空白實驗。

3 結果與討論

實驗表明，山雞蛋、野雞蛋的蛋白質含量和普通雞蛋相差不大。至于山雞蛋。野雞蛋，由于放養方式的不用，會使雞蛋口味更好些。對于現有的價格的高低，完全是市場行為，與雞蛋本身營養價值無關。因此，消費者在選擇的時候要提高警惕了。

參考文獻(無)