凱氏定氮法對比不同奶粉中蛋白質的含量

1前言

實驗室常用凱氏定氮法檢測奶粉中蛋白質的含量，奶粉與硫酸及催化劑共熱消化，氮轉化為氨，氨與硫酸結合成硫酸銨，硫酸銨在蒸餾過程中與強堿反應，放出氨。氨被帶指示劑的硼酸吸收后，用標準硫酸溶液滴定，根據滴定劑的消耗量計算出總氮量，再折算為粗蛋白的含量。

2 樣品準備

3 實驗儀器及試劑

K1100F全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀，S402廢氣吸收系統，98%硫酸，硫酸鉀，硫酸銅，40%氫氧化鈉，2%硼酸，0.1000mol/L標準硫酸滴定液

4 實驗步驟

1）稱取0.3g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。

6 結論與討論

實驗中需要注意：樣品裝入消化管中不要粘到瓶壁，以免被檢樣品消化不完全，檢測結果不準確。消化過程中，溫度選擇曲線上升，避免溫度上升過快產生大量的泡沫與煙霧，導致蛋白質附在管壁上。

檢測出的結果基本與廠家給出的營養成分表中標注的含量相差無幾，所以在選擇奶粉的時候，我們還是要仔細看一下標注的營養成分說明。奶粉的蛋白質的含量不能過低，但是也不是越高越好，每個年齡段需要的營養是不同的。蛋白質含量過高，會導致肥胖，把孩子喂養得過胖會導致成年后的許多健康問題。所以無論是本土品牌還是跨國品牌，只要選擇正規廠家產品，認清產品上的各種理化指標是符合標準的，適合自己家寶寶的體質，還是可以放心使用的。