凱氏定氮法測定小球藻中蛋白質含量

1 前言

小球藻，是一種球形單細胞淡水藻類，直徑3～8微米，是地球上最早的生命之一，出現在20多億年前，是一種高效的光合植物。小球藻是一種優質的綠色營養源食品，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量以及維生素、礦物質元素含量豐富的優點，廣泛應用于食品、醫療保健品、美容等各個領域。本實驗參照國標《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中的方法對小球藻中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1160全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀，分析天平。

2.2試劑

硫酸（分析純），20g/L硼酸水溶液，溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，40%氫氧化鈉水溶液，0.1mol/L硫酸標準滴定液，混合催化劑：分析純無水硫酸鉀3g、分析純無水硫酸銅0.2g。

3 實驗方法

3.1取樣

稱取經過烘干（105℃2小時）并混合均勻的樣品0.2g（精確至0.1mg）左右，加入消化管。加入混合催化劑：3g硫酸鉀，0.2g硫酸銅，沿消化管壁加入濃硫酸10mL。

3.2消解

設置消解參數

4 結果與討論

4.1實驗結果

表3小球藻中蛋白質含量測試結果

4.2結論

測試結果顯示本次測試的蛋白質含量均值為54.146%，蛋白質含量較高。且RSD值為0.415%，重復性良好。

參考文獻

[1]GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].