凱氏定氮法測定蛋黃粉中蛋白質含量

1 前言

蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品，具有較好的乳化性，是食品、高檔飼料等產品的理想原料，較雞蛋有更加優質的特性。在《5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中蛋白質測定方法有凱氏定氮法，分光光度法以及燃燒法。其中以凱氏定氮法應用最為廣泛。本文以全自動凱氏定氮儀進行實驗，結果準確，操作簡單。

2 儀器與試劑

2.1儀器

K1160全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀

2.2試劑

硫酸（分析純），硼酸（分析純），氧化鈉（分析純），溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，催化劑片（3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片），0.1mol/L鹽酸標準滴定液。

3 實驗方法

3.1取樣

取0.2g左右樣品，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。

3.2消解

4 結果與討論

4.1實驗結果

儀器自動滴定并計算，計算公式如下

式中：c-標準酸摩爾濃度（mol/L)

W-樣品質量（g）

V0-空白樣滴定標準酸消耗量（mL）

V-樣品滴定標準酸消耗量（mL），精確到小數點后四位

4.2結論

通過數據可知，利用全自動凱氏定氮法測定蛋黃粉中的蛋白質含量平行性良好，且具有操作簡單,安全性高，節省人力等優點。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].