凱氏定氮法測定大豆肽粉中蛋白質含量
1 前言
大豆肽粉是一種由2-6個氨基酸組成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽產品。大豆肽粉能與其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及營養特性。與原蛋白和同組成的氨基酸制劑相比，大豆肽粉更易被人體吸收，它可不經胃腸消化，直接進入小腸被吸收，而且不受身體狀況所影響。大豆肽的分級標準中，粗蛋白含量作為其中一個重要的指標。因此測定大豆肽的蛋白質含量具有重要意義。本文以全自動凱氏定氮儀進行實驗，結果準確，操作簡單。
2 儀器與試劑
2.1儀器
K1160全自動凱氏定氮儀，SH420F石墨消解儀，分析天平
2.2試劑
硫酸（分析純），硼酸（分析純），氧化鈉（分析純），溴甲酚綠-甲基紅混合指示劑，催化劑片（3g硫酸鉀和0.2g硫酸銅混合均勻壓片），0.1mol/L鹽酸標準滴定液。
3 實驗方法
3.1 樣品消解
取0.5g左右樣品，加催化劑一片（或硫酸鉀3g與硫酸銅0.2g)，再沿瓶壁滴加硫酸10.0ml。利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，消化完畢后，將消化管取下冷卻至室溫。消化過程采用曲線升溫模式，設置參數如下：
式中：c-標準酸摩爾濃度（mol/L)
W-樣品質量（g）
V0-空白樣滴定標準酸消耗量（mL）
V-樣品滴定標準酸消耗量（mL），精確到小數點后四位
4.2結論
通過數據可知，此次樣品為三級蛋白粉，利用全自動凱氏定氮法測定大豆肽粉中的蛋白質含量平行性良好。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].
[2] GB/T 22492-2008 大豆肽粉[S].
注意事項
大豆肽粉中蛋白含量較高，取樣及消解時應注意減少誤差。可以用稱量紙包裹住樣品投入消化管中，以防止樣品粘在消化管上部。