海能直擊3.15——核桃露里到底有沒有核桃？

令消費者期待，問題企業提心吊膽的3.15黑名單之夜剛剛過去，今年3.15晚會的主題為“共建秩序，共享品質”，食品安全問題依舊是這次晚會的重頭戲。

核桃飲料里沒核桃；植物蛋白飲料蛋白含量為零；豆奶是添加劑勾兌的；柴雞蛋、土雞蛋差別不大......針對以上問題，海能儀器迅速做出反應，在第一時間為各位消費者提供最新解決方案，希望對大家有所幫助。

新鮮出爐的，接好！還燙手呢~

央視財經爆料的假冒核桃露在迷惑消費者的技術上已經達到爐火純青的地步了，單憑包裝和口味，大部分消費者是無法辨別真假的。

那么你喝的核桃露里到底有沒有核桃呢？ 假貨是逃不過海能儀器的雙眼的，看我如何識破它的障眼法。

解決方案

核桃香精香料與核桃油測試

一、儀器與設備

G.A.S FlavourSpec®風味分析儀

二、試驗方法

1、樣品處理

用移液槍量取20 μL核桃油或核桃香精香料，置于20 mL頂空進樣瓶中，蓋上瓶蓋并壓緊，放到自動進樣器的樣品盤上，設置儀器參數后即可自動測試。

2、實驗參數

三、結果與討論

說明：

A. 譜圖中的每一個點代表著一種揮發性有機物，白色表示濃度較低，紅色表示濃度較高，顏色越深表示濃度越高

B. 縱坐標代表氣相色譜的保留時間，橫坐標代表離子遷移時間

C. 前兩個為核桃油，后面4個為核桃香精香料

為了更為完整與直觀地對比二者之間的差異，我們選取了圖中待分析區域，通過Gallery Plot插件自動形成指紋圖，結果如下：

說明：

A. 每一行代表一個核桃油樣品中全部的揮發性有機物信息

B. 每一列代表同一揮發性有機物在不同核桃油樣品中的信息

C. 從圖中可以看出，核桃油的風味物質成分非常豐富，而核桃香精香料的風味物質較少

此外，通過動態主成分分析（PCA），結果如下：

通過PCA分析，建立模型，可用來區分核桃油和香精香料。

結論

使用FlavourSpec®風味分析儀，在無需樣品前處理前提下，經頂空進樣后可快速檢測區分核桃油和香精香料中的揮發性有機物，從而達到鑒別核桃飲料所用原料的目的。

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