GC-IMS技術鑒定三文魚的真實性評價

概述：

作者在使用不同分析方法研究食品真實性評價時，發現氣相色譜（GC）和離子遷移譜（IMS）聯用是一種有前景的分析技術。本次實驗中，使用FlavourSpec®（GC-IMS聯用技術）研究不同生長環境下三文魚的揮發性物質, 不經復雜樣品前處理20分鐘內便能很好地區分出加拿大地區三文魚的養殖方式（野生or養殖）。

樣品與方法：

樣品：野生三文魚（26個、加拿大）和養殖的三文魚（25個、加拿大）

樣品無需前處理：稱取2g樣品于頂空瓶中，40℃條件下孵化5min

使用FlavourSpec®風味分析儀進行樣品的檢測和數據處理

結果：

野生三文魚和養殖三文魚共51個樣品（產地：加拿大），已采用DART-HRMS（實時直接電離串聯高分辨質譜）方法分析。為區分三文魚的養殖方式，使用FlavourSpec檢測其揮發性有機物。將檢測到的譜圖進行面積校準后，選取其中5個特征揮發性有機物進行PCA分析， 如圖1所示，野生三文魚、養殖三文魚和空白樣品能夠很好的區分，并且第一第二主成分（PC1和PC2）的數據之和約95%。

圖1. 51個加拿大三文魚的PCA圖（藍色是野生，紅色是養殖，黃色是空白）。每個三文魚做兩到三次平行。

第二種分析方法，采用監督的方式對所有的數據進行分析。在這個分析方法里，使用Statistica v. 7軟件選取較準后的5個特征標記物進行LDA分析。如圖2所示，可以得出一種判別式分析方法（Root 1）。由圖所所示，養殖三文魚和野生三文魚能夠明顯的區分開，且Root 1的數值達到88%。

圖2. LDA Root 1譜圖

結論：

食品評價過程具有非常廣闊的應用前景，本文采用GC-IMS聯用技術檢測三文魚中的揮發性有機物，用以區分三文魚的養殖方式，同時該實驗亦可找到不同生長環境下三文魚的標記物。

參考文獻

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