二氧化硫的殘留量檢測之話梅
1前言
梅子益人，話梅不僅好吃，而且在醫藥方面也有廣泛的用途。話梅的作用有健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴等等。作為不少人喜愛的零食，話梅不僅能開胃，而且味道悠長令人回味無窮。但是話梅中的食品添加劑也是不容忽視的。
硫磺燃燒產生二氧化硫，直接殺死蟲卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生，達到防蟲、防霉作用。作為食品添加劑，主要用作漂白，防腐、抗氧化，但若攝入過量，對人體傷害很大。食用二氧化硫超標的食品,容易產生惡心、嘔吐等胃腸道反應，此外,還可影響鈣吸收,促進機體鈣流失。過量進食引起的急性中毒可出現眼、鼻黏膜刺激癥狀,嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等,還可在人體內轉化成一種致癌物質—亞硝胺。世界衛生組織（WHO）規定二氧化硫的人體允許攝入量（ADI）為0.7 mg/kg體重。為了我們的健康，測試食品中二氧化硫的含量勢在必行。
2原理
在密閉容器中對試樣進行酸化并加熱蒸餾，蒸餾物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用鹽酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據所消耗的碘標準溶液量計算出試樣中的二氧化硫含量。
3儀器與試劑
SOA100二氧化硫分析儀（海能儀器），T960自動電位滴定儀（海能儀器），鉑復合電極，鹽酸（1+1），醋酸鉛(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)，濃鹽酸，純化水
4試樣處理
固體樣品用刀切或剪刀剪成碎末后混勻，稱取約5.00g-10.00g均勻試樣，置于400ml蒸餾管中。
5測定
1）蒸餾: 開機，設置參數，進行實驗。
SOA100參數設置：自動測試
稀釋水量：100ml
接收液量: 25ml
加酸體積：10ml
蒸餾時間：7min
淋洗水量：10ml
2）滴定
T960電位滴定參數設置：
二氧化硫總含量按下式進行計算
X=(A-B)*C*0.032*1000/m
式中
X--試樣中的二氧化硫總含量，單位為克每千克(g/kg)
A--滴定試樣所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(ml)
B--滴定試劑空白所用碘標準滴定溶液（0.01mol/L)的體積，單位為毫升(ml)
m--試樣質量，單位為克(g)
0.032--1ml碘標準溶液[C(1/2I2)=1.0mol/L]相當于二氧化硫的質量，單位為克(g)
滴定圖譜：
6 結果
話梅中二氧化硫測定用此種方法測定結果簡單易操作，重復性良好，符合國標要求。
滴定過程滴定管注意避光，以免引起滴定劑濃度的變化。
7 參考文獻
GB/T 5009.34-2016 《食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定》