二氧化硫殘留量測定之銀耳

1  前言

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬 。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，是大家日常飲食中的常用食材，深受廣大消費者的喜愛。但是在其制作過程中，不法商家往往會為了色澤好看而采用硫磺熏蒸。我國傳統的特產食品如蜜餞、涼果的加工中多數采用浸硫或熏硫的方法對原料或半成品進行漂白、脫色、抗氧化和防腐。長期食用硫磺熏蒸過的食品會造成腸道功能紊亂，嚴重損害人體的消化系統。熏蒸用的工業硫磺由于純度不高，可能還含有砷等有害微量元素，對人體的危害較大。 

本文主要是利用Hanon SOA100二氧化硫殘留量測定儀將樣品中二氧化硫完全蒸餾出來，再用自動電位滴定儀滴定。其蒸餾原理同國標玻璃蒸餾儀一樣，使用儀器操作更簡單快速。

2  實驗部分

2.1實驗原理

依據GB5009.34-2003 第二法蒸餾法

2.2.儀器與試劑

Hanon SOA100二氧化硫殘留量測定儀

Hanon T860電位滴定儀

鹽酸（1+1）；

乙酸鉛溶液（20g/L）；

碘標準溶液[c(1/2)I2]=0.050mol/l；

銀耳（分別藥店，超市，地攤購買）。

2.3實驗方法

2.3.1 樣品預處理

樣品用剪刀剪碎，充分混勻后，準確稱取3.0g于消化管中。

2.3.2 蒸餾

消化管中加入200ml水，加入10ml(1+1)鹽酸，立即上機進行蒸餾。用錐形瓶裝25ml乙酸鉛溶液（20g/L）進行吸收，吸收管要在吸收液液面以下。蒸餾6min后，蒸餾液的體積約為200ml。用少量去離子水沖洗吸收管，做三組平行，同時進行空白試驗。蒸餾開始后，吸收液開始變渾濁，生成白色沉淀。

2.3.3 滴定

把吸收液轉移至滴定杯并放入磁子，選擇甘汞參比電極和鉑電極用電位滴定儀進行氧化還原滴定，選擇常量滴定，設置滴定參數，開始滴定。

3  結果與討論

表1銀耳中二氧化硫的測試結果

參照國標方法，采用二氧化硫殘留量測定儀和全自動電位滴定儀測試銀耳中的二氧化硫含量，操作方法簡單、蒸餾滴定速度快、準確有效、省時省力，可用于一般常規檢測。另外友情提示廣大消費者，在購買銀耳時，選擇正規的渠道購買，一般黃色的銀耳比白色的銀耳二氧化硫含量更低；如果黃色分布很均勻，也可能是二氧化硫熏蒸過的銀耳。