二氧化硫殘留量測定之葡萄酒

1  前言

二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會加快氧化。但吸入過量的二氧化硫對人體有害。

2  實驗部分

2.1原理

在密閉容器中對試樣進行酸化并加熱蒸餾，以釋放出其中的二氧化硫，釋放物用乙酸鉛溶液吸收。吸收后用濃酸酸化，再以碘標準溶液滴定，根據所消耗的碘標準溶液量計算出試樣中的二氧化硫含量。

2.2參考文獻

GB/T 5009.34-2003《食品中亞硫酸鹽的測定》

2.3反應方程式

SO32-+ 2H+ →H2O + SO2

H2O + SO2+ Pb(Ac)2 →PbSO3 + 2HAc

PbSO3 +2H+ →Pb2+ + 2H2O + SO2

SO2+ I2 + 2H2O →2I_+ SO42_ + 4H+

2.4儀器

SOA100二氧化硫殘留量測定儀

T960自動電位滴定儀

鉑復合電極

燒杯

2.5試劑

鹽酸（1+1）

醋酸鉛(20g/L)

碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)

濃鹽酸

去離子水

葡萄酒

2.6試樣處理

液體試樣可直接吸取60ml試樣，置于400ml蒸餾管中。

2.7測定

蒸餾:開機，設置參數，進行實驗。

參數設置：

自動測試

稀釋水量：50ml

接收液量:  25ml

加酸體積：10ml

蒸餾時間：7min

淋洗水量：10ml

滴定參數設置：

3.3討論

該供試品中二氧化硫的平均含量為19.60mg/kg.葡萄酒中添加二氧化硫的目的為防腐，故在飲用葡萄酒之前需進行醒酒，將其中的成分進行氧化，以增加口感。

實驗時必須選擇微量滴定進行實驗，因為常量滴定是一動態滴定過程，微量滴定除初次添加之外的每次添加體積都是一樣的，便于控制滴定過程。

滴定過程滴定管注意避光，以免引起滴定劑濃度的變化。

由于該滴定類型屬于氧化還原滴定，終點時電位突越很大，參數設置時可以將電位突越量設置的大一些，因每次添加的量較小，滴定過程中E’變化較大，以免其他的假突越干擾終點判斷。

參考文獻

《中國藥典》2015版