杜馬斯燃燒法測定再制干酪中的粗蛋白含量

 1 前言

干酪分為天然干酪和再制干酪。再制干酪又稱融化干酪，是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經粉碎后添加乳化劑、穩定劑融化而成的制品。《GB 25192-2010 食品安全國家標準 再制干酪》中規定再制干酪需測定蛋白質含量，因此本實驗采用杜馬斯燃燒法使煉乳在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，使用杜馬斯定氮儀對再制干酪中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：市購再制干酪

3 實驗方法

3.1樣品制備

準確稱量混合均勻的試樣100 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置-設定-系統參數-溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

表3 再制干酪中粗蛋白含量的測試數據

4.2結論

通過實驗結果可以看到，本次測試的再制干酪中蛋白質含量為12.307%，低于其標示的14.7%的蛋白質含量。

另外使用D100杜馬斯定氮儀測試再制干酪中的粗蛋白含量結果準確，精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中規定的兩次獨立測定結果的絕對差值不超過算術平均值的10%的要求，且RSD值為0.371%，重復性良好。

參考文獻

[1]GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].

[2]GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[3]GB 25192-2010 食品安全國家標準 再制干酪[S].