杜馬斯燃燒法測定豬肉中的粗蛋白含量

 1 前言

肉類，富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里。肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間，瘦肉比肥肉含蛋白質多。本實驗參照《GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，使用杜馬斯定氮儀對豬后腿肉中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：市購豬后腿肉

3 實驗方法

3.1樣品制備

取有代表性的試樣不小于200g，用絞肉機絞兩次并混勻。

3.2取樣

準確處理好的試樣150 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

表3 豬肉中粗蛋白含量的測試數據

4.2結論

通過實驗結果可以看到，本次測試的豬肉粗蛋白含量為20.196%。

另外使用D100杜馬斯定氮儀測試豬肉中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中規定的兩次獨立測定結果的絕對差值不超過算術平均值的10%的要求，且RSD值為0.171%，重復性良好。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].