杜馬斯燃燒法測定雜糧中粗蛋白含量

1 前言

雜糧是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。雜糧相比細糧富含膳食纖維和微量元素，對人體健康的價值相當大。而且雜糧中還富含優質蛋白，這種優質蛋白質對提高人體營養，增進智力與骨骼發育有良好的作用。

本文對應選取了燕麥、蕎麥和三種高粱樣品，使用海能D100杜馬斯定氮儀進行雜糧中蛋白質含量測定。

2 儀器、試劑與材料

2.1儀器

海能D100杜馬斯分析儀；超高速粉碎機；鼓風干燥箱；電子分析天平；錫箔紙；壓片工裝；

2.2試劑與材料

氣體：氧氣：純度 > 99.999 %；二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

標準品：L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：燕麥、蕎麥、紅高粱、普通高粱#1和普通高粱#2

3 實驗方法

3.1 樣品制備

樣品粉碎，過篩，在110 ℃鼓風干燥箱內干燥1-2 h，并置于封口袋中備用。準確稱取制備好的試樣200mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

4.2結論

通過不同品種雜糧樣品的測試結果可以看到，采用海能D100杜馬斯定氮儀可以快速、準確的檢測各種雜糧中的蛋白質含量，測試的雜糧樣品蛋白質含量都在10%以上，燕麥中的蛋白質含量＞15%，說明雜糧是富營養價值很高的糧食作物。

參考文獻

[1] GB/T 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法