杜馬斯燃燒法測定燕麥中的粗蛋白含量

1 前言

燕麥為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養、高能食品，有較高的營養價值。本實驗采用杜馬斯燃燒法使燕麥在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》和《GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法》的方法，使用杜馬斯定氮儀對燕麥中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：市購燕麥

3 實驗方法

3.1樣品制備

先將燕麥粉碎備用，然后準確稱量混合均勻的試樣150 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置-設定-系統參數-溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

4.2結論

通過實驗結果可以看到，本次測試的燕麥粗蛋白含量為15.804%。

另外使用D100杜馬斯定氮儀測試燕麥中的粗蛋白含量，重復性符合兩個獨立測量結果之間的絕對差值不超過算術平均值的10%的要求，且RSD均小于0.5%,重復性良好。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法[S].