杜馬斯燃燒法測定玉米中的粗蛋白含量

1 前言

中國是世界第二大玉米生產國和第一大玉米消費大國，播種面積僅次于稻、麥，在糧食作物中居第三位，玉米作為一種長壽食品，富含豐富的營養成分，其中蛋白質含量是僅次于糖類的營養成分。本實驗選取了黑龍江、遼寧和河南的大米，對玉米中的蛋白質使用杜馬斯分析儀進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯分析儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝；粉碎機。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：黑龍江玉米、遼寧玉米和河南玉米

3 實驗方法

3.1樣品制備

樣品經研磨后過試樣篩，在110℃烘箱內干燥1-2h，并置于封口袋中備用。準確稱取制備好的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

表1 溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

4.2結論

通過不同省份玉米樣品測試結果可以看到，采用D100杜馬斯定氮儀可以快速、準確的檢測大米中的蛋白質含量，不同區域的玉米蛋白質含量不同，說明地區差異是影響大米蛋白質含量的重要因素之一。

參考文獻

[1] GB/T 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定

[2] GB/T 31578-2015 糧油檢驗 糧食及制品中粗蛋白測定 杜馬斯燃燒法