杜馬斯燃燒法測定速溶咖啡中的粗蛋白含量

1 前言

速溶咖啡是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的干燥的咖啡提取物。其配料表中明確表示其中添加有酪蛋白，酪蛋白是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質，其在速溶咖啡中主要起到增稠、溶解、增白及中和等作用。因此本實驗采用杜馬斯燃燒法使速溶咖啡在高純氧氣中燃燒釋放出氮，參照《GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》和《GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》，使用杜馬斯定氮儀對速溶咖啡中的蛋白質進行定量測定。

2 儀器與試劑

2.1儀器

D100杜馬斯定氮儀；分析天平；錫箔紙；壓片工裝。

2.2試劑與材料

氧氣：純度 > 99.999 %

二氧化碳氣：純度 > 99.999 %

L-天冬氨酸標準品：純度 > 99 %

樣品：市購袋裝速溶咖啡

3 實驗方法

3.1樣品制備

準確混合均勻的試樣200 mg（精確至0.00001 g）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。

3.2溫度/載氣流量設置

依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置

4 測試結果

4.1實驗結果

表3 速溶咖啡中粗蛋白含量的測試數據

4.2結論

通過實驗結果可以看到，本次測試的速溶咖啡粗蛋白含量為4.575%和4.277%，符合其標示的4%的蛋白質含量，為合格產品。

另外使用D100杜馬斯定氮儀測試速溶咖啡中的粗蛋白含量精密度符合《GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中規定的兩次獨立測定結果的絕對差值不超過算術平均值的10%的要求，且RSD值為0.359%和0.365%，重復性良好。

參考文獻

[1] GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定[S].

[2] GB 28050-2011 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].