杜馬斯燃燒法測定薯片中的蛋白質含量
1前言
薯片，一種頗受廣大群眾喜愛的休閑食品。作為零食榜單上的代表選手，它的營養價值又會有多少呢？本實驗參照《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測》和《GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》標準使用杜馬斯定氮儀依據薯片在高純氧氣中燃燒釋放出氮從而對薯片中的蛋白質進行定量測定。
2儀器與試劑
2.1儀器
D50杜馬斯定氮儀，錫箔紙，壓片工裝，分析天平。
2.2試劑與材料
氧氣：純度＞99.999%
二氧化碳氣：純度＞99.999%
L-天冬氨酸標準品：純度＞99%
樣品：市購袋裝薯片
3 實驗方法
3.1樣品制備
準確稱取混勻樣品200mg（精確至0.01mg）置于錫箔紙中，使用壓片工裝壓片制成錫箔藥片后置于樣品盒內待測。
3.2溫度/載氣流量設置
依次點擊設置—設定—系統參數—溫度/載氣流量設置
表1溫度/載氣流量設置
|
燃燒管溫度/℃ |
900 |
|
二級燃燒管溫度/℃ |
850 |
|
還原管溫度/℃ |
850 |
|
CO |
65% |
設定值
3.3實驗方法設置
依次點擊設置—設定—實驗方法—新建方法
表2實驗方法設置
|
通氧時間 |
80S |
|
氧氣流量 |
150ml/min |
|
斷氧閥值 |
0% |
|
自動歸零 |
140s |
|
峰值預期 |
130s |
|
積分重啟延時 |
0s |
|
蛋白換算系數 |
6.25 |
4 結果與討論
4.1實驗結果
|
樣品名稱 |
樣品重量(mg) |
氮含量(%) |
蛋白質(%) |
平均值(%) |
RSD |
|||
|
薯片 |
212.88 |
0.799 |
4.994
313 |
5.01 |
0.45 |
|||
|
200.18 |
0.804 |
5.026 |
4.2結論
測試結果顯示薯片中的蛋白質含量平均值為5.0%，符合其標示的5.0%的蛋白質含量，為合格產品。另外使用D50杜馬斯定氮儀測試薯片中的蛋白質含量精密度符合《GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測》中規定的在重復條件下獲得的兩次獨立測試結果的絕對差值不超過算術平均值的10%。
參考文獻
[1] GB 5009.5-2016食品安全國家標準 食品中蛋白質含量檢測[S].
[2] GB 28050-2011食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則[S].